Кардамон: польза и применение : Ваш выбор онлайн-аптеки

Что такое кардамон?
Кардамон - это пряность, получаемая из семян различных растений, принадлежащих к семейству Zingiberaceae, самым известным из которых является Elettaria cardamomum. Родом из Юго-Восточной Азии, он славится своим сложным, лимонным, цветочным и слегка перечным ароматом. Кардамон выпускается в виде небольших продолговатых стручков, содержащих крошечные черные семена. В этих семенах содержатся ароматические соединения, ответственные за его уникальный вкус. Кардамон высоко ценится в кулинарии, его можно использовать как в соленых, так и в сладких блюдах, а также в различных лекарственных препаратах и напитках (чаях, настойках).

Каковы основные сорта кардамона?
Существует две основные категории:

• Зеленый кардамон(Elettaria cardamomum): считается "настоящим" кардамоном, он более тонкий и деликатный. В его светло-зеленых стручках скрываются семена со свежим, слегка пряным ароматом.
• Черный кардамон(Amomum subulatum): более крупный и темный, он обладает более интенсивным, дымным, слегка камфорным ароматом. Он широко используется в индийской кухне для придания пикантности тушеным блюдам, карри и ароматным блюдам из риса.

На местном рынке встречаются и другие, менее известные сорта, но зеленый кардамон остается самым распространенным на международном рынке, особенно для выпечки и горячих напитков.

Какие активные соединения содержатся в кардамоне?
Насыщенный аромат кардамона обусловлен главным образом его эфирными маслами, которые состоят из терпенов и летучих соединений, таких как цинеол, лимонен и терпинеол. Эти вещества придают кардамону ряд функциональных свойств:

• Карминативное действие: способствуют отхождению кишечных газов и улучшению пищеварения.
• Антисептическое действие: некоторые соединения, присутствующие в эфирном масле, ограничивают размножение вредных микроорганизмов.
• Противовоспалительные свойства: в традиционной практике кардамон иногда используется для облегчения некоторых неприятных ощущений в области пищеварения или полости рта.

Концентрация активных соединений варьируется в зависимости от качества и свежести семян и способа обработки (целые стручки, шелуха семян, порошок).

Почему кардамон так популярен в кулинарии?
Кардамон соблазняет сложными ароматическими нотами, сочетающими свежесть, легкую пряность, лимонные оттенки и мятный фон. Эта уникальная органолептическая палитра делает его ключевым ингредиентом многих гастрономических блюд:

• В соленых блюдах: он ароматизирует карри, маринады, фрикадельки, соусы и супы. В сочетании с другими специями (кумин, кориандр, корица) он придает изысканность и возбуждает аппетит.
• В десертах: кардамон ценится за приправу к сладким блюдам, таким как бриоши, печенье, десертные кремы и мороженое. Его сдержанный цветочный аромат прекрасно сочетается с цитрусовыми, ванилью или шоколадом.
• В напитках: его можно найти в знаменитом индийском чае чаи, в некоторых сортах кофе со вкусом Ближнего Востока и в экзотических ликерах. Он также придает пряную ноту сиропам и оригинальным коктейлям.

Использование кардамона в кулинарии зависит от его формы: целые стручки (для настаивания), слегка раздавленные семена (для раскрытия аромата) или порошок (для немедленного добавления).

Полезен ли кардамон для пищеварения?
В аюрведической традиции и в различных азиатских лекарствах кардамон славится своими полезными свойствами для пищеварения. Содержащиеся в нем ароматические соединения могут :

• Стимулировать выработку пищеварительных соков и облегчать пищеварение.
• Уменьшать газообразование и вздутие живота благодаря ветрогонному эффекту.
• Успокаивать некоторые расстройства желудка, особенно в сочетании с другими мягкими специями (фенхель, кориандр).

Однако эти эффекты могут варьироваться от человека к человеку, поэтому при постоянных или серьезных проблемах с пищеварением рекомендуется обратиться к врачу.

Полезен ли кардамон для дыхания?
Да, кардамон считается натуральным освежителем дыхания, в основном благодаря цинеолу и лимонену, содержащимся в его эфирных маслах. Если разжевать несколько семян кардамона или выпить настой из этой специи, это поможет справиться с неприятным запахом изо рта.
Кроме того, его (умеренные) антисептические и ароматические свойства могут помочь очистить полость рта, ограничивая размножение некоторых бактерий, вызывающих неприятный запах. Однако он является дополнением к хорошей гигиене полости рта, а не заменой регулярной чистки зубов и ухода за ними.

Существуют ли противопоказания к применению кардамона?
Как правило, кардамон считается безопасной специей для большинства людей при употреблении в обычных количествах. Однако есть ряд моментов, о которых следует помнить:

• У некоторых людей может быть аллергия на кардамон или на другие пряности того же семейства (Zingiberaceae). Симптомы могут включать зуд, раздражение во рту или кожные реакции.
• В больших дозах или при длительном применении (в виде концентрированных добавок) кардамон может взаимодействовать с некоторыми видами лечения, особенно в сочетании с другими лекарственными растениями. Если вы проходите специфическое лечение или имеете медицинскую историю, лучше всего обратиться за советом к специалисту.
• В качестве меры предосторожности беременным или кормящим грудью женщинам следует употреблять кардамон в традиционной пищевой форме, а не в виде концентрированного экстракта.

В целом, обычное использование в кулинарии не вызывает особых опасений.

Как выбирать и хранить кардамон?
Вот несколько советов по сохранению аромата кардамона:

• Выбирайте целые стручки: семена внутри лучше сохраняют летучие соединения. После раскрытия стручков аромат быстрее улетучивается.
• Проверьте их внешний вид: качественные стручки упругие, однородные по цвету (зеленый для зеленого кардамона), без следов влаги или плесени.
• Хранение: храните кардамон в герметичном контейнере, вдали от света и тепла. Целые стручки могут храниться в течение нескольких месяцев, не теряя своей ароматической силы. Очищенные семена и порошок более чувствительны к окислению, поэтому лучше не покупать их слишком много заранее.

Как измельчить кардамон?
Если вы хотите использовать молотый кардамон, лучше всего выбрать домашний помол, чтобы получить максимально свежий аромат. Для этого:

1. Раскройте стручки и удалите черные семена.
2. Поместите их в небольшую ступку, кофемолку или кофемолку для специй (по возможности используйте специальную кофемолку для специй).
3. Измельчите до мелкого или крупного порошка, в зависимости от назначения.

Обратите внимание, что для некоторых рецептов (настоек, карри, десертов) можно просто слегка раздавить стручки, чтобы высвободить семена, и настоять их, а затем удалить стручки перед подачей. Все зависит от того, что вы ищете: рассеянный аромат в блюде или ярко выраженное послевкусие.

Выпускается ли кардамон в виде эфирного масла?
Да,эфирное масло кардамона доступно на рынке. Оно получается путем паровой дистилляции семян и содержит высокую концентрацию ароматических соединений (таких как цинеол). Оно традиционно используется в ароматерапии благодаря своим свойствам:

• Пищеварительные: используется для облегчения некоторых желудочно-кишечных дискомфортов или тошноты (при ингаляции или местном массаже в разбавленном виде).
• Бодрящее: его стимулирующий аромат может оказывать легкое возбуждающее действие.
• Очищающий: диффузия в воздух может помочь очистить окружающую среду в помещении.

Однако при использовании эфирных масел следует соблюдать осторожность: соблюдать дозировку, не наносить их в неразбавленном виде на кожу или слизистые оболочки, а также учитывать индивидуальные противопоказания (аллергия, беременность и т.д.).

Как использовать кардамон для приготовления горячего напитка?
Настой кардамона придает напитку пряную, освежающую ноту. Вот простой способ:

1. Слегка раздавите 2-3 стручка кардамона, чтобы освободить семена.
2. Добавьте их в кастрюлю с примерно 250 мл воды (одна чашка).
3. Доведите до кипения, затем варите 2-3 минуты.
4. Выключите огонь и накройте крышкой, чтобы напиток настоялся еще 5 минут.
5. Процедите и наслаждайтесь в чистом виде или с небольшим количеством меда, лимона или корицы.

Кардамон также хорошо сочетается с черным чаем (особенно со знаменитым индийским чаем чаи), кофе или даже горячим шоколадом. В ближневосточной традиции молотый кардамон иногда добавляют непосредственно в кофе перед процеживанием, чтобы получить особенно ароматный результат.

Как сочетать кардамон с другими специями?
Кардамон хорошо сочетается со многими специями и ингредиентами. Вот несколько примеров синергии:

• Корица и имбирь: идеально подходит для горячих напитков (чаи, глинтвейн) и пряной выпечки (пряники, печенье).
• Шафран: усиливает вкус блюд из риса, паэльи и десертов типа рисового пудинга.
• Перец (черный перец, розовые ягоды): придает пикантную нотку белому мясу, рыбе и соленым овощам.
• Кориандр: в маринадах, карри и азиатских супах баланс между свежестью кардамона и сладостью кориандра творит чудеса.

Лучше всего дозировать постепенно, так как кардамон обладает сильным ароматом и может быстро перебить другие ингредиенты, если использовать его в избытке.

Заключение
Кардамон - очень благородная специя, которую ценят во всем мире за ее сложный ароматический профиль и интересные свойства как для приготовления пищи, так и для хорошего самочувствия. Умеренное использование кардамона в пищу позволяет разнообразить вкус блюд, от усиления соленых блюд до сублимации десертов и горячих напитков. Помимо придания изысканности, он может способствовать улучшению пищеварения и освежать дыхание. Чтобы в полной мере воспользоваться его свойствами, необходимо выбирать качественные цельные стручки, правильно их хранить и регулировать дозировку в соответствии с индивидуальными вкусами и переносимостью. При соблюдении этих мер предосторожности кардамон - бесценный помощник, который разнообразит вашу кулинарию и обогатит повседневную жизнь чарующими ароматами.