Il miele è prodotto dalle api a partire dal nettare dei fiori. Viene utilizzato principalmente per addolcire gli alimenti. Ma ha anche numerosi benefici per la salute. Il miele è composto per circa l'80% da zuccheri (glucosio, fruttosio, maltosio) e per il 20% da acqua. Il miele contiene anche residui di polline che sono fonti di vitamine (da B1 a B9), oligoelementi che variano a seconda della natura del terreno (potassio, magnesio, calcio, ecc.), proteine, lipidi, acidi ed enzimi. Questa ricca composizione le conferisce molte virtù:
Sui banchi del mercato si possono trovare molti tipi di miele. Con l'evoluzione dei gusti, ecco quelli più familiari ai consumatori.
Il miele è costituito principalmente da carboidrati, che rappresentano circa l'80% della sua composizione totale. Questi zuccheri, come il glucosio, il fruttosio e il maltosio, sono facilmente assimilabili dall'organismo e costituiscono una rapida fonte di energia. Il resto del miele è composto da :
Questa categoria di miele ha un sapore particolare che evoca il fiore da cui proviene.
Altri nomi di mieli derivano dal modo in cui vengono coltivati. Ad esempio, alcuni mieli noti come "mieli di montagna " provengono dai fiori dei prati d'alta quota, quindi hanno le proprietà di diverse piante e sapori pronunciati. Il colore di questo miele può variare dal marrone al biancastro, a seconda della concentrazione di quercia e melata di bosso nella regione. Il termine "miele millefiori" si riferisce al miele raccolto alla fine di ogni stagione e coltivato nel corso di più stagioni di fioritura. Il suo sapore riflette i fiori dell'intera regione da cui proviene.
Come suggerisce il nome, i mieli primaverili ed estivi sono ottenuti dai fiori di queste stagioni. Il primo, chiaro e dall'aroma delicato, proviene da diversi alberi, fiori di bosso e di acacia o fiori di tiglio. Il secondo proviene da una serie di fiori che sbocciano in estate, tra cui lavanda, girasole e caprifoglio.
Il mercato del miele è in costante crescita. I cambiamenti nell'agricoltura hanno portato alla graduale scomparsa dei mieli di trifoglio, lupinella ed erba medica, un tempo molto popolari. Nel corso del tempo, con l'introduzione di altre varietà e sapori provenienti dai Paesi confinanti e dai dipartimenti d'oltremare, si è cominciato a conoscere altre colture.
Il miele di corbezzolo proveniente dall' Italia, ad esempio, è noto per la sua leggera amarezza ed è molto apprezzato dai buongustai. Il miele di metcalfa, arrivato sul mercato nell'ultimo decennio, è un miele bruno e fruttato coltivato principalmente nel Mediterraneo. Il miele di abete è un miele scuro, addirittura nerastro, molto richiesto per il suo gusto molto delicato.
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