De rode gist rijst, gekend voor duizenden jaren in Azië, is het resultaat van fermentatie van een schimmel rode kleur, Monascus purpureus, met witte rijst. Traditioneel gebruikt als kleurstof of smaakversterker in Aziatische culinaire bereidingen wordt nu erkend efficiëntie en gedemonstreerd. Rijk aan monacolin, rode gist rijst heeft de belangrijkste eigenschap van het verlagen van cholesterol en triglyceriden. Rode gist rijst is een schimmel gekweekt op rijst. Op grote schaal gebruikt in de Aziatische keuken, is de rode gist rijst het onderwerp van talrijke klinische studies. Met behulp van hetzelfde mechanisme als statines, monacoline rode gist rijst voorkomt dat de productie van cholesterol. Ook de rode gist rijst bevat fytosterolen en isoflavonen handelen in synergie met monacolin op het verlagen van bloedvetten.
